Puesto de la familia Núñez en el mercado Hotel Garrido
Puesto de la familia Núñez en el mercado Hotel Garrido

Las mejores carnes de todo el mundo ya se pueden comprar en Algeciras con 'El Mono Sibarita'

Las mejores carnes de todo el mundo ya se pueden comprar en Algeciras con 'El Mono Sibarita'
La carnicería Núñez, en el mercado del Hotel Garrido, abrirá sus puertas este viernes con un rostro renovado y una oferta que no va a dejar a nadie indiferente. Bajo la marca de 'El Mono Sibarita', este tradicional puesto del mercado algecireño innova con una carta sorprendente, en la que incluyen las mejores selecciones de carnes de importación de distintos lugares del mundo.

Su propietario, Álvaro Núñez, hereda una tradición de tres generaciones dedicadas a la ganadería y a la venta de carne en el Campo de Gibraltar. Una tradición que él ahora continúa con un rostro renovado y una propuesta que sitúa a Algeciras en la línea de otros mercados modernos europeos.

Dentro de la tradición familiar, Álvaro ya comenzó a gestar hace años su idea de especializarse en carnes premium y de importación internacional. Su primer paso fue montar una carnicería online, a la que puso el llamativo nombre de 'El Mono Sibarita'. El resultado, en muy poco tiempo, fue desbordante, y cada vez más clientes se subieron al carro de la compra de carne de calidad por internet. Muchos, incluso, iban al puesto del mercado Hotel Garrido para pedirle en el mostrador las carnes del Mono. Este resultado le empujó a dar el paso definitivo, que se escenificará este viernes con la inauguración del puesto renovado ya bajo la nueva marca.

"Llevo toda mi vida en el mundo de la carne. Pero yo quería dar otro servicio. Tener una reputación por las piezas exclusivas y de calidad", explica Álvaro Núñez, que este viernes estrenará su puesto tradicional con el rostro de la venta gourmet que tanto éxito le ha dado en internet.

"Cuando empecé a gestar esta idea, cogí a un grupo de clientes y amigos y estuvimos un año y medio probando carnes de todo el mundo: granjas de Estados Unidos, mataderos de Irlanda de selección a mano y poco a poco fuimos filtrando y salió la carta, que es lo mejor de cada casa. Es algo que se hace con cariño. Para mí, es un arte, no es ir al puesto como un trabajo cualquiera"; explica el carnicero algecireño.

El resultado ha sido la elaboración de una carta que cualquier algecireño podrá encontrar a partir de este viernes en el puesto del mercado Hotel Garrido. Sus principales propuestas pasan por la vaca europea Premium (40 días de maduración), la ternera Angus de Irlanda (30 días de maduración) y el Black Angus 5 estrellas (5 o 10 días de oreo en la cámara). De cada una de estas piezas, 'El Mono Sibarita' ofrece un corte distinto. Así, en la europea (rubia gallega, de Irlanda, suiza, la que ha ganado el Challenge de 2019...), ofrece el chuletón grande, el pequeño, el New York (la parte baja del lomo) y el fliet mignon (parte central del solomillo). En el Angus de Irlanda, ofrece el chuletón, el T-Bon, el Tomahawk Angus, la presa Angus, el Rib Eye de Angus, y el filet mignon de Angus. En el Black Angus 5 estrellas, los cortes que ofrece son la presa, el lomo alto y el filet mignon.

'El Mono Sibarita', además, ofrece una amplia variedad de terneras maduradas, ajustándose a una tendencia cada vez mayor entre los consumidores. Para asegurar el proceso de maduración, trabajan con su propia cámara, en la que tratan cada carne en función de sus especificidades. 

Inauguración

El viernes, así como el resto del fin de semana, 'El Mono Sibarita' estará de estreno en el mercado Hotel Garrido. La expectación que Álvaro Núñez está generando con la inauguración es grande. El acto central, previsto para este viernes 12 de agosto, contará con la presencia de autoridades municipales, así como con influencers, como la instagramer Mia Crespo, así como otras sorpresas que el empresario prefiere dejar en el aire.

Además, su propuesta innovadora hará también acto de presencia desde este fin de semana. Una de estas iniciativas consiste en seguir el modelo de otros mercados europeos, donde compras el género y te lo cocinan allí mismo para degustarlo. Para ello, Álvaro Núñez se ha aliado con el Bar Bulla, situado dentro del mercado. Para dinamizar esta propuesta, 'El Mono Sibarita' regalará durante la inauguración tarjetas para degustar tapas de carne.

Tradición familiar

Para entender la historia de Álvaro Núñez, hay que conocer la historia de su familia, la de una larga tradición de tres generaciones dedicada por completo a la carne, que comienza con su abuelo, José Núñez.

En los años treinta del pasado siglo, a José Núñez pronto se le empezó a conocer en el Campo de Gibraltar como Pepe ‘El Limpio’. El motivo no era otro que su forma de ser. En una época en la que un apretón de manos lo era todo, su limpieza con la palabra y con el trabajo le reportó el respeto de todo el que le conocía.

José Núñez era de Tarifa, y desde niño ya trabajaba como corredor de ganado. En este trabajo, en el que ejercía de intermediario entre los ganaderos y los compradores, fue conociendo todos los secretos del negocio de la carne. Años después, esa experiencia le sirvió para crear su propia ganadería en una pequeña finca en Pelayo y para montar para su familia una carnicería en la calle Barcelona, la empedrada calle de La Bajadilla donde vivió la familia de Paco de Lucía.

Sus hijos fueron gestionando este pequeño negocio, en un local en el que apenas cabía más de un cliente, pero donde pronto se convirtieron en un referente de un barrio entonces bullanguero, donde todo el mundo se conocía, y donde el trato cercano del día a día configuraba una forma distinta de vivir.

De la pequeña tienda de La Bajadilla, la familia pasó al mercado de abastos, con un pequeño puesto en el mercado Hotel Garrido, donde su hijo Francisco Núñez continuó la marca familiar durante los últimos cuarenta años.

Ahora, el hijo de Francisco sitúa el tradicional puesto familiar en el ámbito de las propuestas innovadoras de otros mercados europeos. Modernidad que Álvaro ya logó con la venta online de carne, sobre todo a clientes de Madrid, Valencia, Sevilla, Granada y pueblos de la provincia de Cádiz.

Ahora, el arrollador éxito en internet de 'El Mono Sibarita' llega al mostrador del tradicional mercado Hotel Garrido. Para ver de qué se trata, habrá que acudir al puesto a partir de este viernes.

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