Chipirones
Chipirones

COCINA FÁCIL

Receta de chipirones en la sartén

Receta de chipirones en la sartén
Hay infinidad de formas de preparar los chipirones, y es que son muchos los alimentos que combinan a la perfección con este riquísimo molusco. 

En esta ocasión, vamos a hacerlos con un rico aliño.

Evidentemente, el resultado final de esta y otras recetas depende en gran parte de que los utensilios que se usen sean de buena calidad. En esta receta en particular, la protagonista es la sartén. Si las tuyas necesitan una renovación, aquí puedes ver algunas para todas las necesidades y presupuestos.

Beneficios de los chipirones 

Además de estar deliciosos, los chipirones aportan grandes beneficios a tu organismo. Antes de ver cómo prepararlos, vamos a repasar algunos de los principales.

  • Están recomendados en dietas para adelgazar, pues tienen poca grasa y mucha proteína.
  • Son un alimento ideal para deportistas, ya que tienen un alto contenido en proteínas que consigue que los músculos se desarrollen y repongan rápidamente.
  • Son muy ricos en calcio, algo perfecto para mantener los huesos y los dientes sanos y fuertes.
  • Aportan vitamina A y yodo, elementos indispensables para los niños en etapas de crecimiento.
  • La grasa de los chipirones es rica en Omega 3, un gran protector del corazón.
  • La vitamina A que contienen también es perfecta para prevenir la oxidación de las células, así como para fortalecer el sistema inmunitario.

Algunos consejos y advertencias

Antes de preparar estos deliciosos chipirones, hay algunas cosas que conviene tener en cuenta.

  • Aunque los chipirones aportan una gran cantidad de beneficios a tu organismo, también contienen bastante colesterol. Si tienes triglicéridos en sangre o altos niveles de colesterol, puedes comerlos igualmente, pero lo más recomendable es que moderes su consumo.
  • Si no les quitas la piel a los chipirones cuando los limpies, esta aportará un extra de sabor al resultado final.
  • ¿Te preocupan las calorías? Para reducirlas basta con que utilices muy poco aceite a la hora de hacerlos.
  • No saltees todos los chipirones a la vez en la sartén, ya que de esa forma tendrían un exceso de cocimiento. Lo ideal es que los saltees dividiéndolos en dos o tres tandas. Así los bordes de los chipirones quedarán crujientes y dorados en su justa medida.

Valor nutricional de los chipirones

Valores por cada 100 gramos:

  • Proteínas: 16,25 gramos.
  • Calorías: 82 kcal.
  • Hidratos de carbono: 0,7 gramos.
  • Sodio: 110 miligramos.
  • Potasio: 280 miligramos.
  • Fósforo: 190 miligramos.
  • Calcio: 144 miligramos.
  • Grasas: 1,4 gramos.
  • Magnesio: 37,84 gramos.

¿Cómo limpiar los chipirones?

Cuando tienes los chipirones frescos en tu casa, hay algo que inevitablemente tendrás que hacer: limpiarlos. Si no lo has hecho antes, no te preocupes, es mucho menos desagradable y más sencillo de lo que parece. Te contamos cómo hacerlo paso a paso.

  • Primero, agarra la bolsa y tira de las patas. Cuando tires, seguramente salgan las tripas también.
  • Reserva las patas.
  • Ahora aprieta la bolsa hasta que suelte lo que haya podido quedar en su interior. Puede que esté cargado o que, por el contrario, no salga apenas nada.
  • Toca tirar de la pluma y sacarla. La reconocerás inmediatamente: es una especie de plástico transparente que sobresale de la bolsa.
  • Mete el dedo en la bolsa para cerciorarte de que no ha quedado ningún resto. Otra forma de comprobarlo es dándole la vuelta completa al chipirón (basta con que lo empujes con el dedo). Con esto eliminarás cualquier posible resto.
  • Una vez hecho esto, llega el momento de quitar la piel. No es indispensable, es más, como te hemos dicho antes, los chipirones quedarán todavía más sabrosos. Si prefieres quitarla, solo tendrás que tirar de ella para que salga.
  • Ha llegado el momento de las patas. Lo que se aprovecha es la parte de los tentáculos. Para separar las patas de la cabeza, corta la parte que está debajo del ojo.
  • También tienes que quitar el pico (o boca). Esta es una bola que está entre los tentáculos.
  • Guarda solo las patas. El resto puedes tirarlo.
  • Y ya está. Lava las patas y la bolsa bajo un chorro de agua fría. Seguidamente, ponlos encima de papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

Receta: chipirones a la sartén con aliño

Vamos ya a preparar esta sencilla receta que puede servirte perfectamente como entrante o aperitivo en cualquier horario y época del año. Para evitar que los chipirones se peguen, debes asegurarte de que el aceite de la sartén está muy caliente antes de agregarlos.

Como te hemos dicho antes, para que este plato tenga menos calorías, lo mejor es usar poco aceite; otra cosa que también puedes hacer para reducirlas es condimentarlos solo con ajo y perejil en lugar de con el aliño.

Ingredientes (cantidades para 4 comensales)

  • Un kilo de chipirones frescos.
  • Un manojo de perejil fresco.
  • Dos ajos.
  • Un cuarto de vaso de vino blanco.
  • Un par de cucharadas soperas de aceite de oliva.

Elaboración

Tiempo: unos 15 minutos.

  1. Empezaremos preparando el aliño que acompañará a nuestros chipirones. Para eso, pica muy finamente el ajo y el perejil y mézclalos en un mortero al que también agregamos el aceite de oliva y el vino (si no quieres usar vino puedes sustituirlo por unas gotas de limón).
  2. Pon a calentar en una sartén bastante amplia (y a poder ser antiadherente) el aceite.
  3. Cuando veas que está lo suficientemente caliente, agrega los chipirones (recuerda que es mejor hacerlo en tandas para que se cocinen convenientemente).
  4. Deja que se hagan durante 2 minutos como máximo por cada lado. Un tiempo más que suficiente para que se doren ligeramente. Si se hicieran demasiado perderían frescura.
  5. Antes de sacar los chipirones del fuego, agrega el aliño. Mezcla bien y deja que se hagan durante medio minuto más para que se integre.
  6. Y ya tienes tus chipirones. Para que estén todavía más sabrosos, puedes echarles un poco de sal gorda por encima. Eso queda a tu criterio.

Listos para servir. Quizás el hecho de limpiar los chipirones te suene a algo engorroso si no lo has hecho anteriormente, pero ya verás que tampoco es para tanto. El resultado bien vale la pena. Contando con unos ingredientes y unos utensilios de calidad, te quedarán unos chipirones aliñados de chuparse los dedos en solo unos minutos.

Receta de chipirones en la sartén
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