ALGECIRAS. - Alberto Taja es el propietario de un restaurante moderno, donde se combina la cocina tradicional, creativa y de alta calidad, a unos precios al alcance de todos los bolsillos, con una elaboración cuidada, y una carta que ha hecho del atún, su principal activo, sin desmerecer las carnes argentinas que dejan ese olor a leña, donde se hacen al punto de deleitar los cinco sentidos. Abrió en noviembre de 2011, en plena crisis, como los valientes, y como ellos, arriesgó y hasta el momento no le va mal. Su terraza mirando al mar, “era lo que buscábamos mi mujer y yo, y este local tiene un balcón lejos del bullicio a pie de calle, pero que lo hace muy especial”. Alberto habla de Algeciras, a la que tiene “un cariño especial” desde que llegó de visita, especialmente quedo prendado de la zona de Getares, donde hoy se ubica el restaurante. Cepas tiene una plantilla de siete personas, que en temporada alta llega hasta los doce trabajadores, y tiene claro el concepto de restaurante, “buscamos cosas nuevas, esto es esfuerzo, estar en constante movimiento y buscar alternativas cambiando la carta cada dos o tres meses, renovando”. Pero Cepas no es solo un restaurante, “queremos inculcar también a nuestros clientes el consumo del vino, tenemos vinos de mucha calidad en España y también en la zona de Cádiz”. Alberto habla también de la evolución de su carta, que si bien en los inicios estaba compuesta por un 70% de carne y un 30% de pescado, hoy es el atún rojo el que ocupa el 70% de esa carta. “Nuestra cocina se basa en el atún rojo, hemos tomado una iniciativa desde hace dos años, y tenemos más de quince platos elaborados con este producto. Ahora también estamos con el sushi”. Alberto es otro de esos empresarios que se apuntan al carro de la mejoría, “hay mejor ánimo, parece que remontamos poco a poco”, y viendo cada día su terraza y su interior, a fe que la crisis parece haber pasado de largo por este establecimiento.